四川料理の命 唐辛子 

酒廊 而空

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四川料理の命 唐辛子 

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2017/06/23 四川料理の命 唐辛子 

而空の山下です

 

本日は四川料理の命 唐辛子について

 

四川料理は辛い料理が多いですが

そもそもなんで辛い料理を食べることが多いのでしょうか?

 

四川省 昨日書いたようにとても広大な土地があります

当然地方によって気候も違うのですが

 

夏 とても暑い地域が多いです

湿度も高い 気温も高い 日本の夏より 不快指数が高いですね

 

ジメジメしていて汗をかきにくい

体内に毒素が溜まってしまい病気になる人も多かったようです

 

そこで唐辛子をたくさん使った料理を食べ汗をかき

体の毒素を出して病気を防いでいた

ということのようです

 

唐辛子の主要成分 カプサイシン

アドレナリンを分泌させ発汗効果もあるようです

 

美味しく食べて汗をかきスッキリした気分を味わいましょう

 

 

四川省でよく使われる唐辛子

日本の鷹の爪とは種類が違います

代表的なものを2つご紹介します

 

まず一つ 朝天辣椒

 

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このように丸い形をした可愛い唐辛子です

木になる時上を向いているからこの名前になったようです

 

主に乾燥して使用しますが

油でいるととても香ばしい香りがして食欲を引き立てます

この唐辛子を大量に使った料理も有名です

とても美味しいですよね

 

もう一つは 二荊条辣椒

 

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ご覧のように細長い唐辛子です

 

主に加工品に使われ

有名なのが 豆板醤です

あとは塩水につけた 泡辣椒

四川料理の味付けの多くをこの唐辛子が担っています

 

而空でも四川省の唐辛子を使い夏を乗り切る

美味しい料理ご用意してお待ちしておます

 

最後までご覧になっていただきありがとうございます

 

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