四川料理の命 花椒 東京でも新鮮なもの 手に入ります

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四川料理の命 花椒 東京でも新鮮なもの 手に入ります

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2017/06/27 四川料理の命 花椒 東京でも新鮮なもの 手に入ります

而空の山下です

 

 

今回のテーマは  四川料理の命  花椒  です

 

 

 

四川省の山椒   日本でも山椒使いますね

 

 

うなぎにかけたり    ちりめん山椒になったり

 

爽やかな香りと痺れが特徴です

 

 

こちらは四川省の市場の様子

 

 

 

img_1147

 

 

産地違いや  熟し具合の違いなど

 

数多くの花椒が山積みになっています

 

 

 

現地の料理人は料理によって使う花椒を変えているそうです

 

 

現在は日本にもとても鮮度が良い花椒が真空パックで届きます

 

香りもとても良いですし  痺れも強いです

 

而空でも2種類の山椒を料理によって使い分けています

 

 

よく熟した紅い花椒と

 

熟す前の青い花椒

 

 

img_1200

 

 

これは今日仕込んだ2種類の花椒油ですが色の違いわかりますか?

 

 

これを料理によって使い分けていきます

 

もちろん粉にした状態でも使用していおます

 

 

粉の方が香りも痺れも強いです

 

最後までお読みいただきありがとうございます

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