お酒と料理の相性

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お酒と料理の相性

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2017/07/14 お酒と料理の相性

而空の山下です

料理とお酒の相性について考えてみたいと思います

 

日本酒に関して香りはもちろんあります

じっくりかげばそれぞれ特徴がありますし

プロはそれを元にテイスティングを行います

 

しかし

香りの強さは他の酒類に比べ強くない場合がほとんどです

料理との相性という意味でも「この香りに合わせて」とは言いづらい

 

 

しかし、余韻は感じるものが多いですし料理との相性という意味では

余韻はとても重要になってきます

 

余韻が心地よいことで満足感を感じることができますし

次の一口に繋がりやすくなると思います

 

 

今回は而空で提供している

エビとマコモだけの静岡緑茶炒めに合わせてみたいと思います

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マコモダケ 中国料理でよく使われる食材です

日本ではあまり馴染みがないのかもしれません

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イネ科の多年草で

マコモという植物の茎が肥大化したものです

〇〇ダケ という名前ですがきのこの仲間ではありません

 

真っ白い綺麗な色が特徴です

 

新鮮なものは生でも食べることができます

 

ザクザクとした食感が特徴です

 

このマコモダケを一口大に切り低温でゆっくり水分を抜きながら火を通すと

なんとも言えない良い香りがします

 

これをエビとともに静岡緑茶で炒めます

 

エビとお茶は黄金コンビですので

お茶のほろ苦さとエビの甘さの相性は完璧です

 

 

この料理と合わせたいのはこちら

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先日ご紹介しましたが

吉野杉の樽酒 生囲い

優しい樽の香りと上品な甘みはマコモだけの風味と抜群に会います

 

ゆっくりと味わって落ち着いた気持ちになる組み合わせです

 

 

最後までお読みいただきありがとうございます

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