現地の味は本当に美味しいのか?

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現地の味は本当に美味しいのか?

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2017/08/23 現地の味は本当に美味しいのか?

而空の山下です

 

而空のでは中国 四川料理を中心にご提供しています

 

現地四川省から香辛料豆板醤豆豉など

様々な調味料などを使用しています

 

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現在は流通が発達してとても新鮮で質の良いものが手に入ります

 

img_1147

 

上の写真は四川省の市場の様子で

全部 花椒です産地の違いや熟し具合で香りや

痺れ度合いが違います

 

現地のシェフは料理によって使い分けているようです

 

 

さて

現地の味ですが私は以前四川省に旅行で行った時に

色々食べ歩きをしてきたのですが

現地の料理は本当に辛いです

 

 

 

特に花椒が大量にかかっており本当に辛いです

もう 本当にびっくりしてしまいます

 

現地の味を再現したら普通の日本人は

多分食べられません

 

僕も食べられません

美味しいとか美味しくないとかのレベルではないと感じました

 

四川省の唐辛子は必ず加工しており

生で使われることは昔はほとんどなかったようです

 

豆板醤や漬物(泡辣椒)乾燥など加工されています

 

四川省の隣の湖南省では昔から唐辛子が生で使われていたようですが

最近は四川省でも生で使われています

 

生の唐辛子は本当に辛くてこれもびっくりしてしまいます

 

客家料理の一つである傷心涼粉

生の唐辛子が大量に使われていて

 

私は一口も食べられませんでした

 

 

 

 

現地の味を再現

聞こえはいいですが実際に召し上がるのは日本人ですから

 

四川省の技法や味付けの基本、香辛料や調味料などを駆使し

日本人が食べて美味しいと思う四川料理をこれからも提供して行きたいと思っています

 

 

 

 

最後までお読みいただきありがとうございます

 

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