サービスは無駄の積み重ね

本格中華と日本酒のお店 酒廊 而空

03-6276-8358

〒151-0072 東京都渋谷区幡ヶ谷2丁目13-4 第2定石ビル1階

火~日 18:00~23:30(フード L.O 22:00 ドリンクL.O 22:30)

サービスは無駄の積み重ね

スタッフブログ

2017/08/30 サービスは無駄の積み重ね

而空の山下です

 

飲食店に限らずサービス業にとって

お客様の一言ってとても重要なことだと思います

 

お客様が何を望んでいるのかを察知し対応する

数多の経験をもとにお客様に喜びをご提供したいと

いつも考えています

 

 

美味しい料理を作る

ということに関しては自分自身の中に正解の回答があります

 

この味、香り、見た目が100点

 

 

現時点での僕の100点です

 

常にそこを目指していますし  100点を超えるものを生み出せるよう

 

日々取り組んでいます

 

実際に現地の味を知るというのも重要なことだと思います

それが美味しい美味しくないではなく

 

こうゆうものだと肌で感じることで一歩上に進めるのだと思います

 

味の素を使わないというのも その一つで

いかにバランスよく味を仕上げていくか

常に考えながら料理を作っています

 

 

さて前置きが少し長くなってしまいましたが

僕の中では料理を作ることは今言ったように正解があるものと

思っています

 

しかし接客サービスに関しては絶対の正解 模範回答がありません

 

お客様が今

 

何を求めているのかは微妙なニュアンスの中から感じ取るしかないことだと

思います

 

そう上で大切になることが一つ一つの無駄の積み重ねなのではないかと

思っています

 

 

 

Hospitable waitress taking an order from a couple in a rural restaurant

例えば

お客様に何か一つ提供するにしても

2つしか用意していないものから1つ提供するのと

 

10こ用意しているものの中から1つ提供する

 

あるいは100こ用意しているものから絞り込んで1つ提供するのでは

 

意味が全く違ってくると思っています

 

 

仮に同じ1つのものを提供したとしても

奥深さが全く異なります

 

用意しておいてあえて見せないというのは

当然サービスを行う方にとって

心に余裕が生まれ自信を持って提供できると思いますし

 

サービスを受ける方にとっては

やはり魅力が大幅にますのではないかと思います

 

いざとなったらすぐに提供できるよう

自分自身を常に鍛えアップデートさせていく

 

そうゆうお店であり そうゆう個人でありたいと思います

 

 

 

最後までお読みいただきありがとうございます

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酒廊 而空
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