伊豆のわさび 真妻

酒廊 而空

03-6276-8358

〒151-0072 東京都渋谷区幡ヶ谷2丁目13-4 第2定石ビル1階

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伊豆のわさび 真妻

スタッフブログ

2017/10/11 伊豆のわさび 真妻

而空の山下です

 

先日わさびの加工業者さんがお店にいらして色々お話しさせていただきました

 

私の実家は伊豆半島のちょうど真ん中

現在は合併して伊豆市となっていますが

旧中伊豆町です

 

天城のわさびは産地として全国的にも有名だと思いますが

 

同じ天城山の反対側 筏場地区も一大産地として有名です

 

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そんな場所で育ったので食卓には必ず本わさびが生の状態で

ありました

当然 粉わさびやチューブのわさびは食べたことがありませんでした

 

二十歳で東京に出てきて

わさびが欲しくて初めてチューブのわさびを使いましたが

 

正直のところ  なんだこれは?  と思い

以降2度と使うことはありませんでした

 

私の保育園の頃からの幼馴染みが現在実家の

わさび農家を継いでわさびを作っています

 

而空では生産者から直で最高級品種 真妻 を

買い使用しています

 

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わさびの加工業者さんもおっしゃっていましたが

真妻 という品種は栽培期間も長いし

とてもデリケートで栽培がとても難しようです

 

苦労してお作りになってるんだと思いますと

 

すりおろしてすぐに食べると鼻に抜ける鮮烈な絡み

爽やかな香り ほのかな甘みが感じられます

 

而空では鶏料理に応用して

なみだ鶏としてご提供しています

 

もともと四川料理の椒麻という味付けに使用する

青山椒とわさびが似ている印象があったので

 

椒麻を応用してわさびを使用したさっぱりとした

味付けで召し上がったいただきます

 

 

 

最後までお読みいただきありがとうございます

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