シンプル イズ ベスト

本格中華と日本酒のお店 酒廊 而空

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スタッフブログ

2019/02/13 シンプル イズ ベスト

シンプル イズ ベスト

 

僕の好きな言葉です

複雑なものを解きほぐしできるだけわかりやすくする

 

周りについた余分なものを取り除いていく

 

常に  これって必要か?と 考える

 

そうゆうのが好きで

僕の料理はどんどん引き算されていっています

 

現在進行形で毎回毎回

自問自答しながら作っています

 

日本酒と中華料理を合わせる

美味しく飲んでもらいために

 

まず日本酒と相性が良いと言われる

日本料理と中華料理の違いを考える

 

大きな違いの一つとして

僕は動物脂と植物脂に着目する

 

脂と油

 

漢字でも違うし昔の日本人も

違うものだと認識していいたんだろうなと

 

脂と油

 

科学的なことはよくわからないけど

まず見た目が全然違う

 

脂は常温で固体(バターやラード、牛脂など)

 

油は常温で液体(サラダ油、ごま油、オリーブオイルなど)

 

当然田端時の感じ方も違うはずで

脂は濃厚さがあり満足感が大きいと思う

 

油はさらっとしていてたくさんあってもあまり気にならない

 

脂は常温で固体なので人間の体温では融けない

口の中に脂がある状態で冷たい飲み物を飲むと

 

量が多ければ勢いで流してくれるけど

少しだと流しきれず固まってしまうこともあると思う

 

油は常温で液体なので

体温で固まってしまうことはない

 

この違いはとても大きいと考えていて

日本酒を冷で飲むときには

脂の多いものははっきり言って

合わないと思っていkる

 

ただしまだまだ勉強不足なのですが

日本酒のはお燗という文化もあります

 

これからお燗が而空のメニューに登場するかもしてませrん

 

 

最後までお読みいただきありがとうございます

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