お酒の熟成と料理との相性

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お酒の熟成と料理との相性

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2019/03/13 お酒の熟成と料理との相性

日本酒は無色透明 色がついているお酒はダメだという

イメージがあると思いますが

 

最近では熟成していなくても少し色がついているお酒や

超低温で長期熟成させ色の変化が少ない熟成酒も

増えてきていると思います

 

熟成はまだまだ解明されていないことが多すぎて

神秘的な魅惑の味わいのものも多く存在すると思います

 

 

無色透明ではなくほんの少し色がついたお酒

本来の日本酒は色がついています

 

無色透明なのは炭ろ過をしているからで

むしろ不自然であります

 

色のつく原因はいろいろ考えられますが

香りや味わいにどのような影響があるのでしょうか

 

香りは特徴があり、わかりやすいのが

カラメルや醤油のような香り

 

これがかすかに感じられるくらいであれば

味わいにもわずかに苦味や旨みが付加され

ボディーの厚みのある味わいに感じられます

 

多すぎてしまうと苦味が強く感じられる原因になります

そうなると味わいのバランスが崩れてしまい

余韻も苦味だけが強く残ってしまうことが考えられます

 

以上はお酒のみで楽しむ場合ですが

料理と合わせるとどのように感じられるのでしょうか?

 

先ほど醤油のような香りが感じられると書きましたが

日本で一番使われる調味料と言っても過言ではない醤油も

醤油の香りがします

 

何を当たり前のことを

と言われてしましますが

わずかに醤油のような香りのする日本酒と

醤油の香りがする醤油は同調効果が働き

相性がよい可能性が高いと考えています

 

過ぎたるは猶及ばざるが如し

熟成しすぎてしまった日本酒は苦味が強く出て

合わせるのは難しくなりますが

程よく熟成した日本酒と醤油を使った料理

とてもおいしく召し上がれると思います

 

 

 

最後までお読みいただきありがとうございます

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