こだわり

酒廊 而空

03-6276-8358

〒151-0072 東京都渋谷区幡ヶ谷2丁目13-4 第2定石ビル1階

火~日 18:00~23:30(フード L.O 22:00 ドリンクL.O 22:30)

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徳島県の地鶏 『阿波尾鶏』を使用

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阿波踊りにちなんで命名された、10年以上の歳月をかけて研究開発され誕生した徳島県産の地鶏。
姿はピンと伸びた尾羽が特徴で、2001年に特定JAS規格に地鶏第1号として認定された。
豊かな自然に恵まれた徳島の地でゆっくり時間をかけ丹念に育てられ、阿波尾鶏の特徴である「色・味・香」適度な赤みを帯びた艶のある肉色。
脂肪が少なく身がしまって程よい歯ごたえ、うまみ成分を豊富に含み、甘みとコクがあります。
独特の嫌な鶏臭さがなく、火を通すと食欲をそそられる良い香りが広がります。

筏場の本わさび

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日本には古くから山葵が自生しており、その歴史は飛鳥時代にまでさかのぼります。
薬草として用いられ今日では日本料理には欠かせない薬味となっています。
静岡県伊豆で栽培が盛んになったのは江戸時代からで山葵の葉が葵の家紋に似ていることなどから幕府から門外不出にされていたと伝えられています。
山葵には抗菌・抗カビ効果があるため刺身などの日本料理、近年では肉の脂を抑えられることから肉料理にも多様されています。
最近の研究では抗ガン・抗酸化作用もあるということで注目されています。
静岡県は栽培面積、栽培量とも日本一でその中でも伊豆の筏場地区は一大産地となっています。
山葵には品種が数十種類以上ありその中でも最高品種の「真妻」を皆さまにお召し上がりしてもらいたく伊豆からお届けに参りました。
ほのかな山の香り、鼻からぬける爽やかな辛味、舌に残る甘み、チューブ山葵では味わえない本物の味をぜひご堪能下さい。

こだわりの日本酒

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日本酒や焼酎のテイスティング専門家「酒匠」を取得し、日本酒プロコースを卒業した店主こだわりの銘酒を取り揃えております。
綺麗な甘みが特徴の「風の森 -ALPHA-」、フルーツ香が感じられる軽い飲み口の「醸し人九平次」、清涼感のあるメンソール系の香りを感じる「王録 -丈径-」、どんな料理にも相性抜群の「紀土 -カラクチキッド-」をはじめ、東から西まで、日本全国各地の銘酒を味わうことができます。

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